CIAO è DA DUE MESI CHE USO QUELLO D'ACQUA E LO STO DISTRIBUENDO...
PACE E AMORE
BACI MANU

IL KEFIR
Eterna giovinezza col kefir del caucaso
Volete vivere a lungo, godendo possibilmente di buona salute? Beh,
nell´attesa che la scienza metta a punto qualche terapia a base di
ingegneria genetica, non vi resta che imitare gli abitanti del
Caucaso che da millenni bevono kefir
Forse non lo sapevate, ma uno dei luoghi sulla terra dove la
popolazione è più longeva è proprio quella zona che sta tra il Mar
Nero e il Mar Caspio. Il segreto? Il kefir, una semplice bevanda
fermentata a base di latte o d´acqua che in quelle regioni si beve da
millenni.
Leggenda metropolitana, direte voi. E invece illustri studiosi (Prof.
Drasek, Prof. Menkiv) tra cui anche un premio nobel (il Prof.
Metchnikov) hanno documentato come gli abitanti delle regioni
caucasiche non conoscano tubercolosi, cancro né disturbi intestinali.
Merito soprattutto del kefir che, stando ai loro studi, guarisce i
catarri delle vie respiratorie, i crampi di stomaco, le infiammazioni
intestinali croniche, quelle del fegato, i disturbi alle vie biliari
e le malattie alla vescica. Per saperne di più sulle proprietà
terapeutiche di questa bevanda caucasica ci siamo rivolti al dottor
Bianchi di Cremona. A lui la parola.

Il kefir è una bevanda fermentata che contiene lattobacilli
bulgarici, streptococchi termofili, lieviti, batteri propionici,
anidride carbonica, enzimi vari, alcol etilico, varie vitamine
(gruppo B, C, PP) zuccheri semplici, acqua o latte. Esiste infatti
sia un kefir di latte sia un kefir d´acqua: quest´ultimo sembra però
avere maggiori proprietà terapeutiche.

In virtù dei suoi fermenti il kefir funziona da riequilibratore della
flora batterica intestinale, impedendo la decomposizione e la
putrefazione del bolo nell´intestino. Questa bevanda stimola quindi
il sistema immunitario intestinale con benefici effetti sul sistema
immunitario di tutto il corpo.

Il kefir può essere utilizzato come coadiuvante nella cura di varie
patologie:
 Malattie di nervi periferici
 Ulcere gastriche e duodenali
 Catarro bronchiale
 Artereosclerosi ipercolesterolizzante
 Malattie epatiche e biliari
 Malattie renali
 Malattie dello stomaco e dell´intestino
 Diarrea
 Stipsi
 Eczemi

Va bevuto tutti i giorni con un dosaggio pari a un litro. Il kefir è
una sostanza liquida, meno densa dello yogurt, dal gusto dolce e
frizzante come quello del mosto d´uva. Potete berlo anche ai pasti in
sostituzione dell´acqua

COME PROCURARSI I FERMENTI DI KEFIR
In commercio non trovate la bevanda di kefir, ma i fermenti di kefir
che servono, uniti ad altri ingredienti, alla preparazione del kefir.
I fermenti si possono acquistare o presso importatori di prodotti
tipici caucasici o presso farmacie/erboristerie. Ma se conoscete
qualcuno che già fa uso di kefir chiedete di darvi un po´ dei suoi
fermenti: non ne rimarrà privo perché questi micro organismi
raddoppiano molto velocemente

COME PREPARARE IL KEFIR D´ACQUA
Ingredienti
 Un vaso di vetro della capacità di 2 litri che va chiuso con un
tappo
 6 cucchiai di fermenti kefir
 3 cucchiai di zucchero
 2 fichi secchi o prugne
 mezzo limone possibilmente biologico
 un colino


Preparazione
1. Riempire il contenitore d´acqua e aggiungerci i fermenti Kefir e
la frutta. Mescolare molto bene gli ingredienti e chiudere con
l´apposito tappo.
2. Lasciar fermentare 2 giorni a temperatura ambiente. Tenete conto
che il kefir fermentato 24 ore ha effetto lassativo poiché ancora
ricco di glucosio e saccarosio, quello fermentato oltre 48 ore ha
invece un effetto astringente poiché più acido.
3. Ogni 24 ore mescolare gli ingredienti. Il contenuto di carbonio
aumenta di giorno in giorno.
4. A fermentazione ultimata, spremere il limone, eliminare la frutta
e filtrare la bevanda con il colino in una bottiglia. La bevanda va
tenuta in frigorifero fino al completo consumo. Il preparato va
bevuto ogni giorno.
5. Lavare molto bene il vaso e il fungo che nel processo di
fermentazione sarà aumentato di volume. Per una nuova preparazione
del kefir, rimettete nel vaso solo 6 cucchiai di fermenti. Il resto
potete regalarlo o utilizzarlo come fertilizzante organico.


Alcune utili indicazioni
Nella preparazione del kefir si raccomanda di curare molto l´igiene.
Il kefir va consumato sempre fresco perché è una bevanda che può
contaminarsi facilmente.
Anche se non preparate il kefir, il fungo rimane in vita per parecchi
giorni a patto che lo manteniate in acqua zuccherata.
a cura del Dott. Bianchi
21/5/2003



LA COLTURA DI KEFIR
di Luciano Gianazza
Ci sono due tipi di kefir: il kefir d’acqua – i piccoli grani
trasparenti che fermentano in acqua zuccherata; e grani bianchi o
color crema del kefir del latte – che assomigliano piuttosto ai
singoli fiorellini del cavolfiore.
Noi ci occuperemo solo del Kefir d’acqua, perché non consumiamo il
latte e i suoi derivati in quanto prodotti animali e quindi inadatti
all’alimentazione umana.

Un granello di Kefir è una coltura vivente, una simbiosi complessa di
più di 30 organismi appartenenti alla cosiddetta microflora. Man mano
che la coltura fa fermentare l’acqua zuccherata, in questo processo
queste strutture si sviluppano, generando i nuovi grani. Il vero
kefir che proviene dalla coltura viva è un processo infinito di auto-
riproduzione.
Il kefir ha un albero genealogico, per così dire, che risale a
migliaia di anni fa.
I microorganismi presenti nei grani del kefir d’acqua contengono
molte varietà di lieviti e batteri. Questi danno al kefir capacità di
conservazione eccellenti che impediscono ai batteri di indurre
processi di putrefazione negli alimenti. E’ stato dimostrato in
laboratorio che inibiscono sia le salmonelle che l’Escherichia Coli.
Kefir e salute
Il Kefir ha molte proprietà benefiche. Ha proprietà antibiotiche ed
antifungo. È stato usato nel trattamento di una varietà di affezioni,
incluso disturbi metabolici, aterosclerosi ed allergie, la
tubercolosi, cancro, cattiva digestione, la candida, osteoporosi,
ipertensione, malattie di cuore e HIV. Potrebbe sembrarti strano che
una bevanda che contiene dei lieviti sia in grado di trattare la
candidosi ma è stata utile a molte persone, sia perché ristabilisce
l’equilibrio della flora intestinale sia perché alcuni elementi della
microflora uccidono la Candida Albicans. Non tutti i lieviti sono
nocivi.
Oltre a batteri e lieviti amici, il kefir contiene molte vitamine,
minerali, amminoacidi ed enzimi. In particolare calcio, fosforo,
magnesio, vitamine B2 e B12, vitamina K, vitamina A e vitamina D e
triptofano, uno degli amminoacidi essenziali presente in abbondanza
nel kefir, ben noto per il suo effetto rilassante sul sistema
nervoso. Il kefir inoltre ha calcio e magnesio in abbondanza,
minerali importanti per un sistema nervoso sano, e inserirlo nella
dieta può avere un effetto calmante specialmente sui nervi.
L’abbondanza di enzimi che contiene apporta altri benefici,
particolarmente a chi è intollerante al lattosio, mentre in genere
riuscirà a tollerare il kefir senza difficoltà.
Come si prepara il kefir
Occorrono:
un vaso a bocca larga della capacità di due litri
un litro e mezzo di acqua minerale naturale
sei cucchiai pieni di zucchero di canna
due fichi secchi senza conservanti,
mezzo limone biologico o non trattato
e infine sei cucchiai rasi di granuli di kefir.
Metti nel vaso i granuli di Kefir. Se li hai ricevuti nella soluzione
zuccherina oppure li ha tolti dal vaso dopo aver travasato la
bevanda, sciacquali prima bene con acqua corrente in un colino sotto
il rubinetto.
Aggiungi pari quantità di zucchero di canna, due fichi secchi interi,
il mezzo limone e infine l'acqua minerale naturale, lasciando due
dita di aria, perchè la fermentazione svilupperà anidride carbonica,
quella che fa le bollicine.
E' Tutto qui! Metti il vaso su una mensola o ripiano, non chiuso in
un armadietto. Lascia lavorare la colonia per 24 ore, per avere un
effetto lassativo, oppure 48 ore per un effetto astringente. Filtra
con un colino fine mentre travasi il kefir in una bottiglia,
aiutandoti con un imbuto.
Il sapore varia ogni volta e sembra di bere uno spumantino frizzante,
leggermente alcolico, (3 o 4 gradi, c'è chi dice 7 ma mi sembra
un'esagerazione). Si possono sostituire i fichi con le prugne secche
o l'uvetta, ottenendo altri sapori. Aggiungendo durante la
preparazione un po' di succo di zenzero fresco, si ottiene una
bevanda dal gusto particolare. Dopo quattro o cinque volte che fai il
kefir, la colonia è praticamente raddoppiata. Togli i grani in
eccesso perché rimanga la quantità originale. Puoi fare un altro vaso
o regalare un po' di fermenti agli amici quando ne avrai a
sufficienza, oppure usarlo come concime per le piante, davvero
ottimo.
Luciano Gianazza
Fonte:www.arnoldheret.it
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News inserita da Daria Mazzali
Promiseland.it Redazione Italia