Cari amici,

non posso trattenermi dal rendervi partecipi della piacevolissima
esperienza di cui ho potuto beneficiare ieri sera, cenando per la prima
volta al ristorante "Magna Roma" (www.magnaroma.com).

Questo locale, aperto da poco più di un anno (nei pressi del Colosseo),
offre ai suoi clienti un menu basato esclusivamente sulle ricette
dell'antica Roma. Non si tratta di una delle solite iniziative per turisti,
ma del primo (e, finora, unico) tentativo di riprodurre con la massima
accuratezza i sapori che si potevano trovare sulle mense degli antichi
Romani. A giusto titolo, l'ideatore di questa iniziativa, avendo condotto
delle ricerche molto estese ed approfondite per raccogliere tutte le
informazioni che gli occorrevano, definisce il proprio progetto come
"gastronomia archeologica".

Tanto per darvi una lontana idea di cosa ci si può attendere in questo
locale, trascrivo di seguito la mia cena di ieri sera (utilizzo i termini
del menu del ristorante, prendendoli per lo più dal relativo sito Web):

GUSTATICIUM
[Brindisi Propiziatorio]:
MULSUM (vino-aperitivo prodotto dal
mosto addolcito con miele)

GUSTATIO
[Antipasto]:
PERNA EX MUSTEIS (Prosciutto aromatizzato
ai fichi, su panetti al mosto d'uva)

PRIMA MENSÆ Fercula Prima
[Prima parte del pasto prima portata]:
TRACTA (una specie di antanata della lasagna
con ricotta e formaggi alle spezie)

PRIMA MENSÆ Fercula Secondæ
[Prima parte del pasto seconda portata]:
HAEDUS PARTICUS (capretto alla Partica)

PRIMA MENSÆ Pulmentaria
[Prima parte del pasto contorni]
THYRSOS (Gambi di funghi rosolati nel miele,
con "ligusticum"e "garum")

SECONDÆ MENSÆ
[Dolci e Dessert]
assortimento di:
- DULCIA EX SIMILIS (Lingottini croccanti
di fior di farina, cosparsi di miele e pepe)
- ENCYTUM (Dolce del Faraone, con
farina di farro, cacio e miele)
- FRUCTUUM IN PASSO MINUTAL
(Macedonia di frutta fresca al vino passito)

Il tutto è stato abbondantemente annaffiato con dell'eccellente Falerno
rosso, il vino prediletto degli antichi Romani. Coerentemente con il
carattere di taverna romana conferito al ristorante, vi si mangia con
piatti e bicchieri di terracotta, e con una sola posata (il cucchiaio,
utilizzato dai Romani), aiutandosi ovviamente con le mani. Come tovagliolo,
è buona norma servirsi di un lembo della tovaglia (per la verità sono delle
tovagliette individuali, che pendono abbondantemente verso ciascun
commensale, semplificando la bisogna).

Nel complesso si è trattato, come dicevo, di un'esperienza piacevolissima e
certamente insolita. Se non si hanno preconcetti contro gli accostamenti
dolce-salato, né contro un generoso uso di spezie in ogni pietanza, direi
che vale proprio la pena provare questi cibi "archeologici" alla prima
favorevole occasione.

Il prezzo? Francamente non lo so, perché ero ospite di una cara amica
britannica incontrata sulla Rete.
La guida settimanale "Roma c'è" fa rientrare "Magna Roma" nella fascia dei
ristoranti che costano, in media, da 36 a 51 Euro a testa. Non so quanto
attendibile sia tale stima, ma è evidente che la cucina di quel ristorante
è di elevato valore, sia per l'uso di molti prodotti non comuni, sia per la
complessità delle preparazioni.

Cordialmente,

Domenico


Domenico Carro
www.romaeterna.org